【菜品简介】

这道菜是一道以豆腐为主要材料的传统川菜，其口感鲜美，色泽红亮，具有麻辣可口的特点。

【做法说明】

1. 将豆腐切成小块，用盐水焯水备用。

2. 热锅凉油，放入花椒、辣椒节炒香，加入适量豆瓣酱、姜蒜末炒香。

3. 加入适量鲜汤，烧开后放入豆腐块，加盐、味精、鸡精调味。

4. 用小火烧至豆腐入味，勾芡收汁，起锅前加入花椒粉、辣椒粉、葱花炒匀即可。

【关键技巧】

1. 制作本菜的关键是调味，要掌握好豆瓣酱、盐、味精、鸡精的比例，以达到口感最佳。

2. 烧制豆腐时要小火慢烧，以免豆腐烂掉。

3. 勾芡时要注意火候，以免出现汤汁过稠或者过稀的情况。

【烹饪亮点】

本道菜的亮点在于用料简单但口感丰富。豆腐与麻辣调料的搭配能够令人食欲大增。同时，勾芡和炒制时运用一些小技巧让菜品口感更加细腻。

【菜品测评】

这道菜在色、香、味、型各方面都有着独特的特点。它的颜色红亮，散发出诱人的香气。尝一口，豆腐软嫩，口感鲜美，麻辣可口，非常适合搭配米饭食用。如果你喜欢川菜，这道菜一定不容错过。